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Qu’est-ce que le vin ?
Le vin est une boisson obtenue à partir de la fermentation totale ou partielle des raisins frais, entiers ou foulés et de moûts.
Pourquoi les raisins fermentent-ils ?
Les raisins possèdent des caractéristiques chimiques qui leur permettent de fermenter sans ajouter de sucres, d’acides, d’enzymes ou d’autres agents de fermentation. Les sucres présents dans les raisins sont consommés par différents types de levures qui le transforment en alcool.
Combien de vins différents existent-ils au Portugal?
Au Portugal, cinq types de vins différents sont produits: les vins rouges, blancs, rosés, mousseux et vins cuits. Il existe également le Vinho Verde, un vin typique, blanc ou rouge considéré comme ne catégorie à part entière en raison de son acidité accentuée.
Comment obtient-on différents types de vin ?
Les vins rouges sont obtenus à partir de cépages rouges ou teinturiers dont la pulpe possède les pigments de couleur. Les vins blancs sont essentiellement obtenus à partir de cépages blancs. Les rosés quant à eux peuvent être produits par mélange de vins rouges et blancs, ou par diminution du temps de macération (contact du moût avec les peaux et pépins qui donnent la couleur au vin) pendant la vinification d’un vin rouge.
Comment classer les vins en fonction de leur teneur en sucre ?
Les vins secs ont une teneur en sucre comprise entre 0 et 5g/l, les demi-secs entre 5 et 20g/l, les moelleux entre 20 et 40 g/l et les liqueurs au-delà de 40g/l.
Quelle est la différence entre un vin mono-cépage et un vin assemblé ?
Quand un vin est produit avec une seule variété (cépage), le vin est qualifié de mono-cépage (ou monovariétal). En revanche, les vins assemblés peuvent être produits à partir de plusieurs variétés de raisin. Ils ne sont pas moins bons que les mono-cépages. Parmi les meilleurs vins du monde, figurent des vins assemblés de cépages différents de la même année.
Qu’est-ce que le Terroir ?
Selon le Guide Larousse, le Terroir est « l’intime relation entre les sols et le climat particulier d’une région qui, ensemble donnent naissance à une certaine variété de raisin qui exprime sa qualité, sa typicité et son identité dans un grand vin, sans que l’on puisse réellement expliquer pourquoi ».
Comment est évalué le vin ?
Lors d’une dégustation de vin, en raison de sa constitution complexe, trois analyses sont opérée : visuelle, olfactive et gustative.
Qu’est-ce que l’analyse olfactive ?
C’est l’analyse des arômes que l’on peut trouver dans un vin. Les arômes témoignent des caractéristiques présentes dans le vin que l’odorat reconnait. Les plus reconnus sont les arômes floraux, végétaux, balsamiques, fruités, animaux et épicés. Les arômes sont classés en trois grandes familles : les arômes primaires (raisins et vinicoles), secondaires ( formés par processus de fermentation) et tertiaire (le bouquet, la maturation).
Qu’est-ce que l’analyse gustative ?
La dégustation, c’est l’examen et l’évaluation du vin au travers des papilles gustatives. Les saveurs les plus typiques sont attribués aux vins grâce aux fûts de chêne : chocolat, vanille, café et cuir. Certaines variétés de minéraux peuvent également être absorbées par le vin et lui conférer un goût tout à fait unique.
Qu’est-ce que l’analyse visuelle ?
C’est peut-être la plus négligée de toutes les étapes de la dégustation, elle permet pourtant d’apprécier réellement la couleur d’un vin et d’interpréter l’évolution du vin, sa maturité et même sa teneur en alcool. Pour analyser un vin, il faut être attentif à l’intensité de la couleur, aux tonalités des couleurs, a la limpidité, à la transparence et aux larmes (aussi appelées jambes).
Comment servir un vin ?
Ouvrir une bouteille de vin peut nécessiter quelques précautions. Certains vins doivent être ouverts quelques heures avant de servir afin qu’ils puissent respirer, alors que d’autres doivent être bu peu de temps après ouverture. Dans le cas où le vin possède du dépôt, il est important de le faire décanter. Le décanteur est le parfait récipient pour permettre au vin de s’aérer et recueillir les dépôts solides accumulés pendant son vieillissement. Le vin doit être dégusté dans un verre à vins que l’on remplit mesurèrent, l’équivalent de deux ou trois gorgés. Une fois gouté, le vin doit être servi jusqu’aux deux tiers maximum. C’est de cette manière que les arômes se concentrent dans le verre et qu’il est possible d’apprécier les couleurs du vin et toutes ses tonalités.
Quelle est la température idéale pour la dégustation d’un vin ?
La température de dégustation dépend du type de vin. De manière générale, les vins rouges structurés doivent être consommés entre 17°C et 18°C, les vins rouges et jeunes entre 12 et 14°C, les vins blancs structurés entre 10 et 11°C, les vins blancs fruités et légers : entre 8 et 10° et les rosés à 10 °C. On note également que les Vinhos Verdes doivent être servis entre 6 et 8°C. Malgré tout, chaque vin possède des caractéristiques différentes. Avant de consommer, bien consulter l’étiquette du vin, elle vous donnera toutes les indications pour la dégustation.
Pourquoi la relation entre le vin et l’art culinaire est-elle si importante ?
Le choix d’un vin approprié pour accompagner un repas ou un plat spécifique est très important dans le sens où le vin va pouvoir mettre en valeur, accentuer les saveurs de la bonne cuisine. A chaque recette, son vin… De la plus typique et traditionnelle à la plus sophistiquée, moderne et complexe.
How to match the savours?
Rechercher l’harmonie entre un plat et le vin qui l’accompagne est essentiel. De manière générale, en guise de règle, les plats de viande, de pâtes doivent être accompagnés de vins rouges. En revanche, les poissons et fruits de mer se marient mieux avec le vin blanc. Cependant, cette règle ne doit pas toujours être appliquée. Lors du choix du vin, il faut prendre en considération les saveurs des ingrédients du plat à déguster. Une recette fortement assaisonnée, aussi bien de viande que de poisson, doit être accompagnée d’un vin corpulent alors qu’un plat plus léger appelle un vin plus doux, plus jeune.
Pourquoi le liège est-il le meilleur ami du vin ?
Le bouchon en liège possède des caractéristiques uniques dont bénéficiera le vin lorsqu’il gagnera en caractère. Sa structure cellulaire complexe (près de 40 millions de cellules par centimètre cube) permet la pénétration d’un infime quantité d’oxygène qui favorise le développement du vin après la mise en bouteille. Un bon bouchon fait d’un vin, un vin meilleur. Le bouchon en liège possède une combinaison unique de propriétés physiques : élasticité, flexibilité, imperméabilité, résistance aux forces de compression et torsion. Ces caractéristiques lui confèrent de nombreux avantages pour son utilisation. Toutes ces raisons font du bouchon de liège un produit toujours plus apprécié dans le monde par les consommateurs et producteurs de vin. En plus de tous ces attraits, il s’agit d’un produit écologique, respectueux de l’environnement, 100% naturel et recyclable.
Comment conserver correctement un vin ?
Conserver le vin dans les conditions idéales, c’est garantir sa longévité et sa qualité au moment de la dégustation. Le vin doit être protégé de la chaleur, de la lumière, des vibrations et des fluctuations de température et d’humidité. Ainsi, le vin peut gagner en arômes et saveurs. On conseille de conserver le vin à une température stable (entre 14 et 17°C), dans des locaux frais, légèrement humide (entre 60 et 70%) et sans contact lumineux. Les bouteilles doivent être couchées afin que le vin entre en contact avec le bouchon afin que ce dernier ne se dessèche pas.
Quelles sont les métiers associés au vin ?
Les métiers liés à l’univers du vin sont divers et variés. Le viticulteur est le producteur de vignes mais aussi, parfois, de vins. L’œnologue est responsable de « la chimie des vins », l’alchimiste qui examine et détermine les qualités et caractéristiques d’un vin. Le distributeur commercialise le vin au détail. Le sommelier est le spécialiste des vins, dans un restaurant, c’est lui qui choisit les vins, formule la carte des vins, conserve les vins en cave, conseille les clients sur les types de vins qui peuvent accompagner un plat donné. Enfin, l’œnophile n’est pas un professionnel, mais il goûte, déguste et apprécie les qualités d’un vin et n’en reste pas moins un véritable connaisseur.
Quels sont les effets du vin sur la santé ?
Une consommation modérée de vin peut avoir des effets cardio-protecteurs. Les vins blancs et rouges possèdent cet effet bénéfique, cependant, plusieurs études faites par des laboratoires démontrent que le vin rouge joue un rôle plus important dans la protection et la prévention de certaines pathologies, comme par exemple le cancer. Cet avantage du vin rouge est dû à sa concentration plus élevée en polyphénols et en antioxydants. En revanche, une consommation excessive peut entrainer le développement de maladies graves comme la cirrhose du foie et l’alcoolisme.
Qu’est-ce que les sulfites ?
Les sulfites sont des éléments présents dans tous les vins et formés naturellement pendant la fermentation. Beaucoup de producteurs ajoutent du dioxyde de soufre pour stimuler la conservation du vin. Utilisé depuis l’antiquité, le soufre est le meilleur allié de l’homme dans la production et la conservation du vin. Les sulfites sont inoffensifs pour la plupart des personnes, seules les personnes atteintes d’asthme peuvent ressentir des répercutions sur leur santé. La plupart des produits alimentaires contiennent des sulfites, les fruits secs dénoyautés et emballés sont les champions de cette compétition avec près de 10 fois plus de sulfites que dans le vin. On en trouve également dans les jus, le fromage, les fruits de mer, le vinaigre et bien d’autres. L’utilisation de sulfites fait l’objet d’une réglementation qui diffère selon les pays (Le Portugal obéit aux limites fixées par l’Union Européenne).
Qu’est-ce que la « Dénomination d’Origine » ?
La Dénomination d’Origine (ou Appellation d’Origine) désigne des vins provenant d’une région délimitée dont les caractéristiques et l’individualité lui sont indissociables. Cette appellation désigne une géographie particulière, mais aussi des facteurs naturels et humains uniques. Pour obtenir une Dénomination d’Origine, le processus de production du vin est assujetti à un contrôle rigoureux sur les cépages utilisés, les techniques de vinification, et les caractéristiques organoleptiques. Ce contrôle détermine l’appartenance du vin examiné à sa région et à son appellation. Il est opéré par les « Commissions Vitivinicoles Régionales ». Le Portugal fait partie de la Communauté Européenne et utilise la nomenclature communautaire de classification des vins : VQPRD : Vin de Qualité Produit dans des régions déterminées. Cette catégorie englobe les vins classés : DOC (AOC en France) : Dénomination (Appellation) d’Origine Contrôlée et IPR (IGP en France) : Indication Géographique Protégée. L’Appellation d’Origine Contrôlée est l’appellation appliquée aux vins de qualité produits dans des régions délimitées. Pour l’obtenir, le vin doit remplir des conditions particulières : les sols, le climat, le processus productif, les cépages utilisés, la teneur en alcool ainsi que le temps de maturation sont examinés. Les plus anciennes régions vinicoles du Portugal bénéficient de ces appellations. L’IGP identifie un vin aux caractéristiques particulières qui devra remplir toutes les conditions établies pour pouvoir appartenir aux produits DOC. Les vins de table représentent tous les vins qui ne remplissent pas toutes les conditions nécessaires (choix des cépages, vinification et autres) pour l’obtention des appellations ci-dessus. Vins Régionaux : Vins de table d’une région définie, produits à partir de 85% (minimum) de raisins provenant de cette région, de cépages autorisés.
Qu’est-ce que l’huile d’olive ?
C’est un produit alimentaire obtenu à partir des fruits de l’olivier. Extrêmement bénéfique pour la santé, elle est utilisée comme condiment, en particulier dans la cuisine méditerranéenne pour donner une saveur caractéristique et typique aux mets.
Où l’huile d’olive est-elle produite ?
95% de la production mondiale d’huile d’olive provient du pourtour méditerranéen dont les sols et le climat sec sont appropriés à la culture d’oliviers.
Comment est produite l’huile d’olive ?
Pour produire 250mL d’huile d’olive, 1300 à 2000 olives sont utilisées. Le processus productif est exclusivement mécanique. Actuellement, les méthodes traditionnelles de fabrication ont été délaissées au profit de processus modernes d’extraction qui combinent procédés mécaniques et thermiques.
Comment l’huile d’olive est-elle classée ?
La qualité de l’huile d’olive dépend du processus de production utilisé. L’huile d’olive extra vierge est produite à partir de procédés exclusivement physiques (pression ou centrifugation) sans produits chimiques ajoutés. Son acidité de doit pas dépasser 0,8% L’huile d’olive vierge est également produite par procédés physiques uniquement et sans l’apport de produits chimiques. Son acidité est inférieure à 2%. L’huile d’olive est la matière grasse obtenue à partir du mélange entre huile raffinée et huile d’olive vierge. L’huile d’olive raffinée est obtenue à partir de matières grasses (huiles d’olives de faible qualité et huiles végétales) qui sont sujettes à un processus de raffinage (procédés chimiques, distillation) afin d’en extraire l’acidité, les impuretés et les mauvais arômes. Les huiles d’olives vierges et extra vierge sont des produits 100% naturels, de véritables jus d’olive sans aditifs ni conservateurs.
Qu’est-ce que l’acidité ?
La matière grasse de l'huile d'olive est composée de triglycérides. Ceux-ci sont constitués d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les acides gras qui les constituaient sont détachés et errent librement dans l'huile : ils sont alors dits « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle « acidité » de l'huile, et s'exprime en grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile.
L’acidité est un mythe ?
Un des paramètres de classification des huiles d’olive est l’acidité. Mais elle ne doit pas être considérée comme le plus important, en effet, certaines techniques comme le raffinage permettent de faire baisser l’acidité. L’acidité n’a pas beaucoup d’influence sur le goût et les senteurs de l’huile d’olive ni même ses qualités « homéopathiques ». C’est la raison pour laquelle la Commission Européenne a décrété que l’acidité était un facteur de qualité au même titre que le taux de peroxyde ou l’absorption d’ultraviolets afin que les huiles d’olives ne soient pas valorisées uniquement pour leur faible taux d’acidité. Une huile d’olive extra vierge à 1% d’acidité est bien meilleure qu’une huile d’olive raffinée à 0,3%...
Quelle est la différence entre Huile d’olive vierge et Huile d’olive ?
L’huile d’olive vierge est produite à partir d’olives saines au goût frais et fruité, elle est extraite et emballée de manière à préserver les caractéristiques initiales du fruit. A contrario, l’huile d’olive est le produit de la purification artificielle de matières grasses par raffinage. Pour lui donner du goût, de l’huile d’olive vierge y est généralement ajoutée.
Quels sont les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé ?
L’huile d’olive de qualité contient de nombreuses substances bénéfiques pour la santé. Sa consommation peut réduire le taux de LDL (le mauvais cholestérol) dans l’organisme grâce à sa forte concentration en acides gras mono insaturés qui ne se transforment pas en cholestérol. De cette manière, l’huile d’olive contribue à la diminution du risque d’infarctus et d’AVC. L’huile d’olive contient 5 à 10% d’acides gras polyinsaturés, les Omega 3 et 6, qui jouent des fonctions importantes dans le corps. Riche en polyphénols, l’huile d’olive est un véritable antioxydant naturel, et prévient des méfaits de l’oxydation biologique, autrement dit, du vieillissement et de certaines maladies dégénératives comme le cancer. L’huile d’olive extra vierge contient plus d’antioxydants que les autres. La consommation régulière d’huile d’olive alliée à une alimentation saine et équilibrée, comme c’est le cas dans la cuisine méditerranéenne, sera bénéfique pour votre santé et pour le plus grand bonheur de vos papilles.
Qu’est-ce que le vin ?
Le vin est une boisson obtenue à partir de la fermentation totale ou partielle des raisins frais, entiers ou foulés et de moûts.
Pourquoi les raisins fermentent-ils ?
Les raisins possèdent des caractéristiques chimiques qui leur permettent de fermenter sans ajouter de sucres, d’acides, d’enzymes ou d’autres agents de fermentation. Les sucres présents dans les raisins sont consommés par différents types de levures qui le transforment en alcool.
Combien de vins différents existent-ils au Portugal?
Au Portugal, cinq types de vins différents sont produits: les vins rouges, blancs, rosés, mousseux et vins cuits. Il existe également le Vinho Verde, un vin typique, blanc ou rouge considéré comme ne catégorie à part entière en raison de son acidité accentuée.
Comment obtient-on différents types de vin ?
Les vins rouges sont obtenus à partir de cépages rouges ou teinturiers dont la pulpe possède les pigments de couleur. Les vins blancs sont essentiellement obtenus à partir de cépages blancs. Les rosés quant à eux peuvent être produits par mélange de vins rouges et blancs, ou par diminution du temps de macération (contact du moût avec les peaux et pépins qui donnent la couleur au vin) pendant la vinification d’un vin rouge.
Comment classer les vins en fonction de leur teneur en sucre ?
Les vins secs ont une teneur en sucre comprise entre 0 et 5g/l, les demi-secs entre 5 et 20g/l, les moelleux entre 20 et 40 g/l et les liqueurs au-delà de 40g/l.
Quelle est la différence entre un vin mono-cépage et un vin assemblé ?
Quand un vin est produit avec une seule variété (cépage), le vin est qualifié de mono-cépage (ou monovariétal). En revanche, les vins assemblés peuvent être produits à partir de plusieurs variétés de raisin. Ils ne sont pas moins bons que les mono-cépages. Parmi les meilleurs vins du monde, figurent des vins assemblés de cépages différents de la même année.
Qu’est-ce que le Terroir ?
Selon le Guide Larousse, le Terroir est « l’intime relation entre les sols et le climat particulier d’une région qui, ensemble donnent naissance à une certaine variété de raisin qui exprime sa qualité, sa typicité et son identité dans un grand vin, sans que l’on puisse réellement expliquer pourquoi ».
Comment est évalué le vin ?
Lors d’une dégustation de vin, en raison de sa constitution complexe, trois analyses sont opérée : visuelle, olfactive et gustative.
Qu’est-ce que l’analyse olfactive ?
C’est l’analyse des arômes que l’on peut trouver dans un vin. Les arômes témoignent des caractéristiques présentes dans le vin que l’odorat reconnait. Les plus reconnus sont les arômes floraux, végétaux, balsamiques, fruités, animaux et épicés. Les arômes sont classés en trois grandes familles : les arômes primaires (raisins et vinicoles), secondaires ( formés par processus de fermentation) et tertiaire (le bouquet, la maturation).
Qu’est-ce que l’analyse gustative ?
La dégustation, c’est l’examen et l’évaluation du vin au travers des papilles gustatives. Les saveurs les plus typiques sont attribués aux vins grâce aux fûts de chêne : chocolat, vanille, café et cuir. Certaines variétés de minéraux peuvent également être absorbées par le vin et lui conférer un goût tout à fait unique.
Qu’est-ce que l’analyse visuelle ?
C’est peut-être la plus négligée de toutes les étapes de la dégustation, elle permet pourtant d’apprécier réellement la couleur d’un vin et d’interpréter l’évolution du vin, sa maturité et même sa teneur en alcool. Pour analyser un vin, il faut être attentif à l’intensité de la couleur, aux tonalités des couleurs, a la limpidité, à la transparence et aux larmes (aussi appelées jambes).
Comment servir un vin ?
Ouvrir une bouteille de vin peut nécessiter quelques précautions. Certains vins doivent être ouverts quelques heures avant de servir afin qu’ils puissent respirer, alors que d’autres doivent être bu peu de temps après ouverture. Dans le cas où le vin possède du dépôt, il est important de le faire décanter. Le décanteur est le parfait récipient pour permettre au vin de s’aérer et recueillir les dépôts solides accumulés pendant son vieillissement. Le vin doit être dégusté dans un verre à vins que l’on remplit mesurèrent, l’équivalent de deux ou trois gorgés. Une fois gouté, le vin doit être servi jusqu’aux deux tiers maximum. C’est de cette manière que les arômes se concentrent dans le verre et qu’il est possible d’apprécier les couleurs du vin et toutes ses tonalités.
Quelle est la température idéale pour la dégustation d’un vin ?
La température de dégustation dépend du type de vin. De manière générale, les vins rouges structurés doivent être consommés entre 17°C et 18°C, les vins rouges et jeunes entre 12 et 14°C, les vins blancs structurés entre 10 et 11°C, les vins blancs fruités et légers : entre 8 et 10° et les rosés à 10 °C. On note également que les Vinhos Verdes doivent être servis entre 6 et 8°C. Malgré tout, chaque vin possède des caractéristiques différentes. Avant de consommer, bien consulter l’étiquette du vin, elle vous donnera toutes les indications pour la dégustation.
Pourquoi la relation entre le vin et l’art culinaire est-elle si importante ?
Le choix d’un vin approprié pour accompagner un repas ou un plat spécifique est très important dans le sens où le vin va pouvoir mettre en valeur, accentuer les saveurs de la bonne cuisine. A chaque recette, son vin… De la plus typique et traditionnelle à la plus sophistiquée, moderne et complexe.
How to match the savours?
Rechercher l’harmonie entre un plat et le vin qui l’accompagne est essentiel. De manière générale, en guise de règle, les plats de viande, de pâtes doivent être accompagnés de vins rouges. En revanche, les poissons et fruits de mer se marient mieux avec le vin blanc. Cependant, cette règle ne doit pas toujours être appliquée. Lors du choix du vin, il faut prendre en considération les saveurs des ingrédients du plat à déguster. Une recette fortement assaisonnée, aussi bien de viande que de poisson, doit être accompagnée d’un vin corpulent alors qu’un plat plus léger appelle un vin plus doux, plus jeune.
Pourquoi le liège est-il le meilleur ami du vin ?
Le bouchon en liège possède des caractéristiques uniques dont bénéficiera le vin lorsqu’il gagnera en caractère. Sa structure cellulaire complexe (près de 40 millions de cellules par centimètre cube) permet la pénétration d’un infime quantité d’oxygène qui favorise le développement du vin après la mise en bouteille. Un bon bouchon fait d’un vin, un vin meilleur. Le bouchon en liège possède une combinaison unique de propriétés physiques : élasticité, flexibilité, imperméabilité, résistance aux forces de compression et torsion. Ces caractéristiques lui confèrent de nombreux avantages pour son utilisation. Toutes ces raisons font du bouchon de liège un produit toujours plus apprécié dans le monde par les consommateurs et producteurs de vin. En plus de tous ces attraits, il s’agit d’un produit écologique, respectueux de l’environnement, 100% naturel et recyclable.
Comment conserver correctement un vin ?
Conserver le vin dans les conditions idéales, c’est garantir sa longévité et sa qualité au moment de la dégustation. Le vin doit être protégé de la chaleur, de la lumière, des vibrations et des fluctuations de température et d’humidité. Ainsi, le vin peut gagner en arômes et saveurs. On conseille de conserver le vin à une température stable (entre 14 et 17°C), dans des locaux frais, légèrement humide (entre 60 et 70%) et sans contact lumineux. Les bouteilles doivent être couchées afin que le vin entre en contact avec le bouchon afin que ce dernier ne se dessèche pas.
Quelles sont les métiers associés au vin ?
Les métiers liés à l’univers du vin sont divers et variés. Le viticulteur est le producteur de vignes mais aussi, parfois, de vins. L’œnologue est responsable de « la chimie des vins », l’alchimiste qui examine et détermine les qualités et caractéristiques d’un vin. Le distributeur commercialise le vin au détail. Le sommelier est le spécialiste des vins, dans un restaurant, c’est lui qui choisit les vins, formule la carte des vins, conserve les vins en cave, conseille les clients sur les types de vins qui peuvent accompagner un plat donné. Enfin, l’œnophile n’est pas un professionnel, mais il goûte, déguste et apprécie les qualités d’un vin et n’en reste pas moins un véritable connaisseur.
Quels sont les effets du vin sur la santé ?
Une consommation modérée de vin peut avoir des effets cardio-protecteurs. Les vins blancs et rouges possèdent cet effet bénéfique, cependant, plusieurs études faites par des laboratoires démontrent que le vin rouge joue un rôle plus important dans la protection et la prévention de certaines pathologies, comme par exemple le cancer. Cet avantage du vin rouge est dû à sa concentration plus élevée en polyphénols et en antioxydants. En revanche, une consommation excessive peut entrainer le développement de maladies graves comme la cirrhose du foie et l’alcoolisme.
Qu’est-ce que les sulfites ?
Les sulfites sont des éléments présents dans tous les vins et formés naturellement pendant la fermentation. Beaucoup de producteurs ajoutent du dioxyde de soufre pour stimuler la conservation du vin. Utilisé depuis l’antiquité, le soufre est le meilleur allié de l’homme dans la production et la conservation du vin. Les sulfites sont inoffensifs pour la plupart des personnes, seules les personnes atteintes d’asthme peuvent ressentir des répercutions sur leur santé. La plupart des produits alimentaires contiennent des sulfites, les fruits secs dénoyautés et emballés sont les champions de cette compétition avec près de 10 fois plus de sulfites que dans le vin. On en trouve également dans les jus, le fromage, les fruits de mer, le vinaigre et bien d’autres. L’utilisation de sulfites fait l’objet d’une réglementation qui diffère selon les pays (Le Portugal obéit aux limites fixées par l’Union Européenne).
Qu’est-ce que la « Dénomination d’Origine » ?
La Dénomination d’Origine (ou Appellation d’Origine) désigne des vins provenant d’une région délimitée dont les caractéristiques et l’individualité lui sont indissociables. Cette appellation désigne une géographie particulière, mais aussi des facteurs naturels et humains uniques. Pour obtenir une Dénomination d’Origine, le processus de production du vin est assujetti à un contrôle rigoureux sur les cépages utilisés, les techniques de vinification, et les caractéristiques organoleptiques. Ce contrôle détermine l’appartenance du vin examiné à sa région et à son appellation. Il est opéré par les « Commissions Vitivinicoles Régionales ». Le Portugal fait partie de la Communauté Européenne et utilise la nomenclature communautaire de classification des vins : VQPRD : Vin de Qualité Produit dans des régions déterminées. Cette catégorie englobe les vins classés : DOC (AOC en France) : Dénomination (Appellation) d’Origine Contrôlée et IPR (IGP en France) : Indication Géographique Protégée. L’Appellation d’Origine Contrôlée est l’appellation appliquée aux vins de qualité produits dans des régions délimitées. Pour l’obtenir, le vin doit remplir des conditions particulières : les sols, le climat, le processus productif, les cépages utilisés, la teneur en alcool ainsi que le temps de maturation sont examinés. Les plus anciennes régions vinicoles du Portugal bénéficient de ces appellations. L’IGP identifie un vin aux caractéristiques particulières qui devra remplir toutes les conditions établies pour pouvoir appartenir aux produits DOC. Les vins de table représentent tous les vins qui ne remplissent pas toutes les conditions nécessaires (choix des cépages, vinification et autres) pour l’obtention des appellations ci-dessus. Vins Régionaux : Vins de table d’une région définie, produits à partir de 85% (minimum) de raisins provenant de cette région, de cépages autorisés.
Qu’est-ce que l’huile d’olive ?
C’est un produit alimentaire obtenu à partir des fruits de l’olivier. Extrêmement bénéfique pour la santé, elle est utilisée comme condiment, en particulier dans la cuisine méditerranéenne pour donner une saveur caractéristique et typique aux mets.
Où l’huile d’olive est-elle produite ?
95% de la production mondiale d’huile d’olive provient du pourtour méditerranéen dont les sols et le climat sec sont appropriés à la culture d’oliviers.
Comment est produite l’huile d’olive ?
Pour produire 250mL d’huile d’olive, 1300 à 2000 olives sont utilisées. Le processus productif est exclusivement mécanique. Actuellement, les méthodes traditionnelles de fabrication ont été délaissées au profit de processus modernes d’extraction qui combinent procédés mécaniques et thermiques.
Comment l’huile d’olive est-elle classée ?
La qualité de l’huile d’olive dépend du processus de production utilisé. L’huile d’olive extra vierge est produite à partir de procédés exclusivement physiques (pression ou centrifugation) sans produits chimiques ajoutés. Son acidité de doit pas dépasser 0,8% L’huile d’olive vierge est également produite par procédés physiques uniquement et sans l’apport de produits chimiques. Son acidité est inférieure à 2%. L’huile d’olive est la matière grasse obtenue à partir du mélange entre huile raffinée et huile d’olive vierge. L’huile d’olive raffinée est obtenue à partir de matières grasses (huiles d’olives de faible qualité et huiles végétales) qui sont sujettes à un processus de raffinage (procédés chimiques, distillation) afin d’en extraire l’acidité, les impuretés et les mauvais arômes. Les huiles d’olives vierges et extra vierge sont des produits 100% naturels, de véritables jus d’olive sans aditifs ni conservateurs.
Qu’est-ce que l’acidité ?
La matière grasse de l'huile d'olive est composée de triglycérides. Ceux-ci sont constitués d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les acides gras qui les constituaient sont détachés et errent librement dans l'huile : ils sont alors dits « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle « acidité » de l'huile, et s'exprime en grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile.
L’acidité est un mythe ?
Un des paramètres de classification des huiles d’olive est l’acidité. Mais elle ne doit pas être considérée comme le plus important, en effet, certaines techniques comme le raffinage permettent de faire baisser l’acidité. L’acidité n’a pas beaucoup d’influence sur le goût et les senteurs de l’huile d’olive ni même ses qualités « homéopathiques ». C’est la raison pour laquelle la Commission Européenne a décrété que l’acidité était un facteur de qualité au même titre que le taux de peroxyde ou l’absorption d’ultraviolets afin que les huiles d’olives ne soient pas valorisées uniquement pour leur faible taux d’acidité. Une huile d’olive extra vierge à 1% d’acidité est bien meilleure qu’une huile d’olive raffinée à 0,3%...
Quelle est la différence entre Huile d’olive vierge et Huile d’olive ?
L’huile d’olive vierge est produite à partir d’olives saines au goût frais et fruité, elle est extraite et emballée de manière à préserver les caractéristiques initiales du fruit. A contrario, l’huile d’olive est le produit de la purification artificielle de matières grasses par raffinage. Pour lui donner du goût, de l’huile d’olive vierge y est généralement ajoutée.
Quels sont les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé ?
L’huile d’olive de qualité contient de nombreuses substances bénéfiques pour la santé. Sa consommation peut réduire le taux de LDL (le mauvais cholestérol) dans l’organisme grâce à sa forte concentration en acides gras mono insaturés qui ne se transforment pas en cholestérol. De cette manière, l’huile d’olive contribue à la diminution du risque d’infarctus et d’AVC. L’huile d’olive contient 5 à 10% d’acides gras polyinsaturés, les Omega 3 et 6, qui jouent des fonctions importantes dans le corps. Riche en polyphénols, l’huile d’olive est un véritable antioxydant naturel, et prévient des méfaits de l’oxydation biologique, autrement dit, du vieillissement et de certaines maladies dégénératives comme le cancer. L’huile d’olive extra vierge contient plus d’antioxydants que les autres. La consommation régulière d’huile d’olive alliée à une alimentation saine et équilibrée, comme c’est le cas dans la cuisine méditerranéenne, sera bénéfique pour votre santé et pour le plus grand bonheur de vos papilles.
