La plus ancienne production de vin au monde remonte au IXème siècle avant J.-C. Ce sont les grecs qui, pendant l’antiquité, ont exporté la culture des vignes ainsi que la Vitis vinifera (Nom de la vigne cultivée) vers la péninsule Ibérique qui faisait partie de l’Empire Grec. Dionysos était alors le dieu du vin fréquemment mentionné dans les écrits d’Homère et Esope. Le vin était déjà une denrée commune à l’époque Gréco-Romaine. La plupart des principales régions viticoles en Europe Occidentale sont le fruit de l’héritage légué par l’Empire Romain, tout comme les techniques de vinification qui ont été considérablement améliorées à cette époque. De nombreuses espèces de raisins et techniques cultivatrices étaient alors connues. C’est notamment à cette époque que le tonneau en bois fait son apparition pour le stockage et le transport du vin. Nos vins sont intégralement produits dans plusieurs régions du Portugal, dans des exploitations et domaines aux conditions idéales à l’obtention de vins de qualité exceptionnelle, dont le caractère reflète orgueilleusement ses origines. Tous les petits détails sont importants dans la production d’un bon vin. Boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, il apparait donc évident que la qualité du fruit est fondamentale pour l’élaboration de vins de qualité supérieure. Le climat et le Terroir jouent un rôle de premier plan pour la qualité du raisin produit. Les vendanges, qui normalement ont lieu en septembre, doivent être réalisées au bon moment. De vendanges trop anticipées résultera un vin dilué avec une faible concentration en sucre et donc un faible taux d’alcool. En revanche, des vendanges trop tardives entraineront un vin riche en alcool mais pauvre en acidité. Ces dernières sont essentiellement réalisées manuellement par des vendangeurs expérimentés. Le transport et la sélection des grappes sont aussi des phases cruciales pour l’obtention d’un vin de grande qualité. L’étape suivant la récolte est appelée le foulage. Traditionnellement réalisé avec les pieds, cette étape de la production consistant à écraser les grains de raisins pour en extraire le jus est entièrement automatisée aujourd’hui et ne nécessite plus aucun contact humain. Le foulage du fruit permet l’obtention d’un mélange de jus, de grains et de peau de raisin appelé « moût ». C’est lors de cette phase que divers cépages peuvent être mélangés (en fonction du résultat final désiré) pour obtenir certains vins. L’étape suivante : la fermentation du moût. Il s’agit de la phase la plus complexe et importante du processus de fabrication du vin, nécessitant un contrôle rigoureux de la température, mais aussi des micro-organismes responsables de la fermentation. A l’issue de cette phase de production, le vin est filtré et débarrassé des impuretés et résidus qui peuvent le troubler. L’étape finale de la production : le processus de maturation. Elle peut être réalisée en fut de chêne ou en bouteille, dans des locaux adéquats, sans contact lumineux et aux températures contrôlées. Lors de cette phase, l’oxygène s’infiltre par les pores du fût de chêne ou du bouchon en liège et réagi chimiquement avec le vin pour lui conférer ses arômes, ses saveurs, son odeur et même sa couleur. Le contrôle et la décision, par nos œnologues de la durée de cette période de maturation est primordiale, en effet, c’est lors de cette phase que le vin gagne en caractère. Ces phases de production résumées ci-dessus, héritières de traditions millénaires, perpétuent l’alchimie naturelle qui existe entre l’homme et son terroir, une fusion sensorielle qui donne du goût à la vie.

La production du vin est une alchimie de tradition ancienne qui se révéle sur tant de moments uniques de que la vie est faite. Il est donc pour nous un art.

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